El escenario gastronómico de Guadalajara resplandece con los sabores, talento y
dedicación de las chefs que lideran restaurantes en la ciudad. En el marco del mes
de la mujer, la Perla Tapatía destaca la invaluable contribución de las mujeres en
el ámbito culinario, poniendo el foco en los restaurantes de las talentosas chefs
que han dejado una huella en la gastronomía. Por ello, te invitamos a explorar la
diversidad de experiencias culinarias que las chefs de la ciudad ofrecen,
fusionando creatividad, pasión y un toque femenino en cada platillo.
Xokol de Cynthia Xrysw Ruelas
Bajo el liderazgo de la talentosa chef Cynthia Xrysw Ruelas, Xokol emerge como
un espacio culinario que lleva consigo la esencia de la cocina mexicana arraigada
en la cultura mazahua. En este lugar los platillos cobran vida a través de técnicas
prehispánicas y hacen tributo al maíz y la milpa, por lo que no te puedes perder la
oportunidad de degustarlos.
Ella ha creado un lugar donde la división entre visitantes, personal y preparación
de los alimentos no existe, ya que todo el proceso se vive en un solo lugar. Lo
distintivo de Xokol radica en su enfoque en la cocina de humo, su techo cubierto
de múltiples razas de maíz y su particular mesa de 15 metros de largo para
simbolizar el arte de comer como un ritual colectivo para compartir y convivir.
Xrysw destaca en la escena culinaria internacional. En 2021, hizo historia al
convertirse en la primera mujer en llegar a la final de S. Pellegrino Young Chef. Su
trabajo volvió a distinguirse en 2022 al ser reconocida como una de las «100
mujeres más poderosas de México» por Forbes y fue nombrada Chef Revelación
por la Guía México Gastronómico el mismo año. Xokol se erige como un
testimonio de la creatividad, destreza y dedicación que definen la obra de esta
visionaria chef.
Instagram: @xokol_
C. Ignacio Herrera y Cairo 1375, Santa Teresita, 44600 Guadalajara, Jal.
La Postrería de Fernanda Covarrubias
La perseverancia y el compromiso de la chef Covarrubias la han llevado a trabajar
en reconocidos restaurantes y a convertirse en una destacada representante de la
cocina de vanguardia mexicana en el ámbito internacional. Actualmente, cuenta
con un restaurante en su natal Guadalajara que tienes que visitar.
De la pasión de la chef surge La Postrería, un encantador restaurante de postres y
taller de técnicas dulces que no solo se distingue por su exquisito enfoque en el
sabor, sino también por la atención a la creación de experiencias gastronómicas
memorables. La Postrería marida sus dulces creaciones con infusiones, tés, jugos
y cafés de especialidad, todos con denominaciones de origen mexicanas,
ofreciendo a los comensales una experiencia completa en torno al postre.
Con múltiples reconocimientos, incluyendo ‘Mejor Espacio Dulce de México’ en
2017 y 2018, así como su destacada presencia en la lista de los ‘120 mejores
restaurantes de México’ en 2016, 2017 y 2021, La Postrería de Fernanda
Covarrubias es un verdadero ícono en la escena gastronómica y un espacio que
promueve la cultura dulce que cada vez cuenta con más presencia a nivel global.
Instagram: @postreria.mex
Calle Libertad #1780. Colonia Americana, Guadalajara, Jalisco.
Cristina Taylor Chocolatería Artesanal de Cristina Taylor
La apasionada chef repostera Cristina Taylor cuenta con más de dos décadas de
experiencia en el mundo del cacao y el chocolate, y asegura que en Tlaquepaque
se producen los mejores. En Cristina Taylor Chocolatería Artesanal ofrecen una
flamante experiencia para descubrir este fascinante mundo a través de clases,
talleres y catas. La chef se dedica a difundir la cultura de esta industria siguiendo
un enfoque que va más allá de la degustación, guiándote en una travesía
multisensorial donde descubrirás los orígenes y variedades del cacao.
Ya sea con semillas originarias de Chiapas o de Tabasco, conocerás la magia de
cómo se transforma el cacao en obras maestras chocolateras, desde el tostado
hasta el chocolate que revela sabores con notas de chile serrano o sorprendentes
toques de raicilla. Cada creación es un testimonio de la dedicación de Cristina a la
búsqueda de sabores, texturas, técnicas, combinaciones y maridajes únicos que
han llegado a conquistar paladares de todo el mundo como Rusia, Corea y
Europa.
Instagram: @cristinataylorchocolat
Plaza de Artesanías, C. Juárez 145, Centro, San Pedro Tlaquepaque, Jal.
Teté, Cocina de Barrio de Karla Papa
En el mundo culinario de Karla Papa, surge Teté, Cocina de Barrio, un lugar donde
la creatividad y la organización de la chef se manifiestan de manera excepcional,
especialmente en su destacada panadería y repostería. Teté se erige con la
premisa de fusionar tradición e innovación, ofreciendo a los comensales una
experiencia única y personalizada que debes probar.
En este íntimo espacio, se presenta un menú degustación de 10 tiempos, un
misterioso recorrido gastronómico donde la protagonista es la sorpresa. La belleza
reside en que el menú no se revela de antemano; en su lugar, se indagan
intolerancias o alergias al comensal para personalizar cada platillo. En Teté, la
experiencia gastronómica se vuelve profundamente personal, sin meseros
convencionales; es el propio chef quien presenta cada platillo, brindando una
conexión directa entre los visitantes y la creación culinaria. Karla Papa define su
estilo como un equilibrio entre el respeto a las tradiciones y la creatividad para
trabajar con técnicas innovadoras.
Instagram: @tetecocinadebarrio
C. Miguel Blanco 1618, Colonia Americana, Guadalajara, Jal.
Santina Covadonga de Maru Toledo
Este lugar nació ante la insistencia de las personas que se deslumbraron con las
recetas tradicionales que estas mujeres presentaban en foros gastronómicos. Por
ello, en Santina Covadonga, la renombrada chef Maru Toledo y las ‘mujeres del
maíz’ te llevarán a un viaje culinario a través de la autenticidad de la comida
tradicional jalisciense. Maru Toledo, destacada investigadora culinaria, ha
dedicado su vida a explorar y documentar las riquezas gastronómicas del Estado,
recopilando más de 700 recetas tradicionales y escrito 24 libros que revelan las
raíces ancestrales de la cocina local.
En este folclórico lugar, las mujeres promueven la esencia de su tierra al rescatar
recetas tradicionales y compartir los sabores de su cocina. Santina Covadonga se
destaca por el uso de herramientas tradicionales como metates, hornos, fogones,
comales, y utensilios de barro y madera que dan vida a platillos cocinados con
fuego, humo y cenizas. El menú cambia con la temporalidad de los ingredientes y,
con una disponibilidad limitada, la reserva anticipada a través de las redes
sociales de Maru es esencial. Este espacio ofrece una experiencia exclusiva para
quienes buscan conectar con las raíces y degustar auténticos sabores de la
gastronomía tradicional jalisciense.
Instagram: @marutoledovargas
Rancho El Teuchiteco, Ahualulco de Mercado, Jalisco