El chef Rodrigo Sánchez reinterpreta el platillo emblemático de la temporada con una propuesta audaz que prioriza los sabores auténticos y una presentación sublime, disponible exclusivamente hasta el 30 de septiembre.
El restaurante Sendero, ubicado en el corazón de Polanco dentro del hotel JW Marriott México City Polanco, anuncia con orgullo el lanzamiento de su muy esperada versión del Chile en Nogada para esta temporada patria. Bajo la batuta del talentoso Chef Rodrigo Sánchez, este platillo no es simplemente una oferta más en el menú; es una declaración de principios gastronómicos que rinde homenaje a la tradición mexicana mientras la reinterpreta con un toque de modernidad y sofisticación.
Disponible desde el 1 de agosto y hasta el 30 de septiembre, este chile en nogada se distingue desde el primer instante por su estética impecable y su aroma tentador. El Chef Sánchez ha decidido prescindir de la técnica del capeado, una decisión audaz que permite al comensal apreciar la verdadera esencia y frescura del chile poblano asado. Esta elección no solo habla de su confianza en la calidad de los ingredientes, sino que también logra un equilibrio perfecto entre el dulzor del relleno y la cremosidad de la nogada, resultando en un perfil de sabor más nítido y genuino.
Una Obra Maestra de Sabores y Texturas
La excelencia de este platillo reside en el meticuloso cuidado al detalle en cada uno de sus componentes:
- El Relleno: Una mezcla magistral que combina carne molida de res de la más alta calidad con un picadillo de frutas de temporada —manzana, pera, durazno y plátano macho—, enriquecido con almendras, pasas, especias y un exclusivo toque de naranja cristalizada que aporta una nota cítrica y una textura única, elevando la complejidad del conjunto.
- La Nogada: La salsa, tradicionalmente elaborada con nuez de Castilla, encuentra aquí una reinterpretación singular. Elaborada con nuez pecana, aporta una suavidad y un carácter distintivo. Se enriquece con queso crema, un toque de queso de cabra que le brinda un leve y elegante punto tangencial, y jerez, que confiere profundidad y un aroma incomparable. El resultado es una nogada sedosa, cremosa y con una personalidad inconfundible.
- La Presentación: El platillo es una verdadera obra de arte visual. Coronado con flores de cilantro criollo y semillas de granada fresca que estallan en sabor, su presentación refleja los colores de la bandera mexicana con una elegancia contemporánea, prometiendo una experiencia instagrameable antes del primer bocado.
Una Experiencia Culinaria Integral en el Corazón de Polanco
Sendero es más que un restaurante; es un concepto que celebra la riqueza y diversidad de la gastronomía de México y América Latina a través de un viaje sensorial cuidadosamente elaborado. Inspirado en la historia y los sabores locales, el Chef Rodrigo Sánchez demuestra con este chile en nogada su compromiso con la excelencia culinaria y su profundo respeto por las tradiciones, que no duda en reinventar con ingenio y buen gusto.
Para complementar perfectamente esta experiencia, el equipo de sumilleres de Sendero recomienda maridar este platillo con una copa de vino rosado Sainte Marguerite Symphonie ($330 MXN), cuya frescura y notas frutales acentúan los matices del relleno y cortan la riqueza de la nogada de manera exquisita.
Información para el comensal:
- Platillo: Chile en Nogada de Sendero
- Precio: $440 MXN (precio final, incluye impuestos)
- Disponibilidad: Del 1 de agosto al 30 de septiembre de 2025
- Ubicación: Restaurante Sendero, JW Marriott México City Polanco. Andrés Bello 29, Col. Polanco, Alcaldía Miguel Hidalgo, 11560, Ciudad de México.
- Reservaciones: Recomendadas a través de la página web del hotel o vía telefónica.
Acerca de Sendero:
Sendero ofrece una experiencia culinaria y artística que rinde homenaje a la riqueza de los sabores de México y América Latina. Bajo el liderazgo del Chef Rodrigo Sánchez, cada plato cuenta una historia, utilizando ingredientes auténticos y técnicas contemporáneas para crear un menú que es a la vez familiar y sorprendente.