Por: Diana Bedolla
En una esquina con carácter, a pocos pasos de Paseo de la Reforma, se encuentra Mammut Pizza Rústica Napolitana, un establecimiento que ha logrado posicionarse como un referente para los amantes de la pizza artesanal en la Ciudad de México. Recientemente tuve la oportunidad de visitar su sucursal en Oxford, y debo afirmar que la experiencia justifica, sin duda, su creciente reputación.
Un Comienzo Prometedor: Bietola & Ricotta
La velada comenzó con la entrada Bietola & Ricotta. Este plato, aparentemente sencillo, demostró desde el primer bocado el compromiso del restaurante con la calidad de sus materias primas. La combinación de arúgula y betabel, con una textura perfecta, y la suavidad distintiva de una ricotta fresca y de excelente procedencia, creó un equilibrio de sabores delicioso. Un hilo de aceite de oliva virgen extra de calidad realzaba los ingredientes sin opacarlos, funcionando como un maridaje ideal para abrir el paladar.
La Pieza Central: La Pizza Margherita Mammut
El plato fuerte fue, naturalmente, la pizza. Opté por la Margherita Mammut, una interpretación superior de la clásica pizza napolitana. La base, resultado de una fermentación lenta de más de 48 horas, era inmediatamente notable: un cornicione alto, con una miga alveolada, crujiente en su exterior y sorprendentemente ligera y elástica al interior.
Sobre esta masa excepcional, se disponían ingredientes de primer nivel. La salsa de pomodoro era fresca y vibrante, la mozzarella se fundía de manera perfecta y los tomates cherry aportaban un toque de dulzura. Sin embargo, los elementos que elevaban esta pizza a otro nivel eran el pesto, que añadía una profundidad aromática, y, de manera destacada, una burrata completa en el centro. Al cortarla, su cremosidad interior se integraba con el resto de los componentes, añadiendo una riqueza y un sabor lácteo que convertían cada porción en un verdadero placer gastronómico.
Acompañamiento y Maridaje: Bebidas con Identidad
Para acompañar la comida, el menú de bebidas ofrecía opciones interesantes. La Cerveza de cempasúchil resultó una elección acertada; su perfil único, con ligeras notas florales y un cuerpo suave, complementaba muy bien los sabores sin overpower la pizza. Posteriormente, el Mammut Spritz se presentó como la opción clásica y refrescante, ideal para limpiar el paladar y disfrutar entre bocados.
Más que una Pizzería
Mammut Pizza Rústica Napolitana no se limita a servir pizza; ofrece una experiencia culinaria coherente y bien ejecutada. Desde la meticulosa selección de ingredientes locales e importados hasta la técnica artesanal en su elaboración, cada detalle refleja una búsqueda genuina de la calidad.
Es el lugar ideal para quienes buscan disfrutar de una auténtica pizza napolitana, en un ambiente acogedor y con un servicio atento. Sin duda, un destino que se ha ganado un lugar destacado en el panorama gourmet de la ciudad.
¿Dónde?
Restaurante: Mammut Pizza Rústica Napolitana – Sucursal Oxford
Dirección: Oxford, Col. Juárez, a unos pasos de Paseo de la Reforma, CDMX.
Recomendación: La Pizza Margherita Mammut es una experiencia obligada.